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一汽安铁成调任东风副总经理 为一汽东风合并埋伏笔?

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香港竹升面饮食文化介绍
阅读[50]作者:牛海滨 来源:香港在线 时间:2017/3/27 14:16:01

香港哪里竹升面好吃?香港竹升面饮食文化介绍。香港有一种特别的饮食就是用竹竿做的竹升面。在当地人甚至食客里深受欢迎。想要一品传统饮食竹升面不妨和小编一起来看看吧。

  竹升面饮食风味介绍

  竹升面,是使用竹竿(广东人因“竿”音不吉利而改称“升”)压制的面条,多是用鸭蛋做的全蛋面(又叫银丝面)、担杆面,为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升(一杆大茅竹竿)的一端,重复用力下压竹升另一端下的面团,压薄后再切成面条。而且在水中煮面时要用猛火加热。[参 1]有说法指竹升面起源自清朝末年的广州西关。而其种类亦分做两种,一种是加入鸭蛋及碱水的竹升面。另一种则是全用鸡蛋制造。前者加入碱水的制作方法可使面质更有口感。后者则令面质较为爽身且使到鸡蛋的香味更浓。

  手制竹升面虽然费时又辛苦,但仍然有人肯做,2年前开张的坤记就是竹升面的生力军,店主李生的兄弟于9年前在广州开设竹升面店,大受欢迎, 于是将制面秘方带到香港,以高筋面粉加上大量鸡蛋和少量碱水,制成的面条爽口有蛋香,却无碱水味,配以自家制大地鱼汤和虾子,鲜到不行。

  肉丝炒竹升面,竹升面炸后分量颇大, 可以2人分享,每日限量供应;招牌虾子蚝油捞面,竹升面与虾子捞匀食,味鲜至极,面咬下去爽口又筋道;红烧卤肉捞面,五花腩以秘制卤水汁焖至入味,入口爽滑无比;鱼子瑶柱鲜虾云吞汤面,看似鱼蛋的就是云吞,自创加入鱼子和瑶柱,鲜香浓味。

  香港元祖级刘森记:三代经营简单最鲜美竹升面

  香港好旺角面家:自制竹升旧派炸酱香浓微辣

  路过旺角时,一定要注意这家店!开业41年的好旺角面家专卖竹升面,楼下铺头、楼上工场,每日新鲜自家制的竹升面,面质偏糯,米其林推荐猪手或云吞面,其实炸酱面最好,几乎每台都点,香浓微辣的炸酱是旧派做法,在其他地方很少能吃到,想吃要赶早。炸酱面的炸酱甜中带辣,以海鲜酱、辣椒酱、蒜头、 椒丝等,煮梅头肉丝而成。

  店内的其他美食中,猪蹄面,鲜香肥厚的猪蹄,入口即化的口感,面条浸入了猪蹄的汤汁,可口香滑;鲜鱼片粥,粥浓浓的,味甜;鲜虾云吞,味道鲜美;小食猪手,卤得烂而入味。

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